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Le vin du Cerdon
Le Cerdon est un cru de l’Appellation d’Origine VDQS VIN DU BUGEY. Géographiquement, le domaine vinicole du Cerdon se situe au sud-est de Bourg-en-Bresse, dans 9 communes différentes, dont la commune de Cerdon. Le vignoble du Cerdon évolue dans un climat semi-continental, avec des températures plutôt chaudes en été, soit un climat propice à la culture de la vigne. Le Bugey est à l’origine de la production de 3 vins effervescents : le Cerdon, le Montagnieu et le Bugey Brut. Représentant seulement 170 Hectares de vignoble et une production de 2500 à 3000 hectolitres, le Cerdon n’en demeure pas moins le cru le plus notable des vins du Bugey. Ce vin rosé pétillant a une faible teneur en alcool, avec seulement 8 degrés en moyenne. Le Cerdon est vinifié à partir de 2 principaux Cépages noirs, à savoir le Gamay et le Poulsard, et de cépages secondaires comme le Pinot gris et le Pinot noir.
Toute la richesse du Cerdon provient de sa méthode de production ancestrale. La méthode ancestrale consiste à ralentir la fermentation par filtration, à basse température pour développer les arômes et conserver le sucre. La mise en bouteille du Cerdon s’effectue de janvier à février, lorsque le vin comporte environ de 40 à 60 grammes de sucre par litre de vin. Le vin continue alors sa fermentation. Trois mois plus tard, le Cerdon est cette fois ci filtré sous pression pour être remis en bouteille. Le Cerdon est un vin qui répond à un savoir-faire traditionnel mais qui ne l’a pas empêché de séduire les populations urbaines.
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