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Les vins Cerdon - la Méthode Ancestrale
La conception d’un vin effervescent peut être rendue possible à partir de plusieurs méthodes (méthode ancestrale, champenoise, par transfert, continue, gazéification). L’élaboration du véritable Cerdon est pratiquée à partir de la Méthode Ancestrale de vinification, ainsi que de deux cépages: le Poulsard et le Gamay. Le Cerdon est un vin rosé pétillant et doux, avec une teneur en alcool de seulement 8°. Celui-ci constitue environ 30% du volume globale de production de l’appellation AOVDQS. Le Cerdon est renommé pour ses aromes fruités, sa couleur unique, la finesse et la légèreté de sa mousse. La méthode ancestrale se déroule en plusieurs étapes lors de la vinification : Tout d’abord le ramassage du raisin s’effectue à la main et les raisins sont pressés directement après les vendanges. Le vin commence alors une première fermentation à une température comprise entre 4 et 10°. Lorsque le vin atteint 6°C d’alcool, la fermentation est interrompue par le froid. Ce moment est décisif car c’est de la que découle toute la méthode ancestrale pour la fabrication du Cerdon. Le vin est ensuite mis en bouteille et stocké en cave à une température de 12°C. L’action des levures qui avait été stoppée, est de nouveau activée par l’effet de la température, afin d’engendrer l’apparition de la mousse. Le vin obtenu par la méthode ancestrale est filtré une nouvelle fois pour éliminer le dépôt des levures, puis remis en bouteille pour la consommation.
Le savoir faire de cette méthode ancestrale est tout le secret de fabrication de ce vin. Le Cerdon est un vin parfait pour accompagner un dessert, un apéritif, à divers occasions.
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